- -آیا می‌خواهید رب‌هاتون در برابر میکروب‌های آسیب‌زا مقاوم‌تر بشوند و در عین حال مواد مغذی‌ش را از دست ندهید؟
در تحقیقی، بررسی شده که چطور ترکیب روغن رزماری (Rosmarinus officinalis essential oil) با گرمای نسبتا پایین می‌تواند کیفیت تغذیه‌ای و ماندگاری رب و آب گوجه را در شرایطی که با اسپورهای Bacillus cereus چالش دارند، بهبود دهد.
نتایج نشان داد که اگر گرما و زمان پاستوریزاسیون به همراه مقدار مناسبی از روغن رزماری استفاده شود، اسپورها تقریباً به طور کامل فعالیتشان غیرفعال می‌شود—برای رب گوجه زمان بیشتر نیاز است تا کاملاً ایمن شود. در عین حال، ترکیبات مفید مثل ویتامین C و پلی‌فنول‌ها به صورت قابل قبولی حفظ شدند.
اگر می‌خواهید ببینید چه مقدار روغن، چه دما و چه زمان مناسب است و چه تأثیری بر کیفیت نهایی دارد، مقاله کامل را از لینک زیر دانلود کنید: